(中國)上海小白樺酒家 @ Life is short.

(小白樺脆皮黃瓜捲) 由簡單的黃瓜見其精細的刀工，即便是小食也相當美味。

離開中國前ㄧ次小聚會，當天小史"出佳為尼"，我敗了24L，中午一夥人在台菜餐廳阿胖吃了一桌，老公因為貪吃蚵仔立馬痛風發作(這也太快了吧--)，晚上甜甜和哥哥請我們夫妻倆吃小白樺。

小白樺酒家是道地的上海本幫菜，我常常聽甜甜提起，可是像這種點菜式的餐館不適合少數人享用，所以一直沒機會嚐鮮，沒想到第一次是替我們夫妻倆餞別，為我們短暫"旅居"中國畫下句點。

(小白樺蔥油雞)雞肉軟嫩香甜，中國人做的雞料理我不排斥但也不特別喜愛，這蔥沒有生水味，加分不少^^

(以下說明擷取自中國百度百科)

本幫菜是上海本幫地方菜的簡稱。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口，形成"海派本幫"之特色。烹調方法上善于用糟，別具江南風味。20世紀初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個地方風味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜，而對本地風味，則稱為本幫菜。

本幫菜誕生之初並不登大雅之堂，家常、平民化是其特色。禿肺、圈子、醃篤鮮、黃豆湯這些普通、廉價的原料都是本幫菜的生力軍。後來，上海菜不斷吸取外地菜特別是蘇錫菜的長處，在20世紀中葉形成了料取鮮活、品種眾多、品味適中的特點，許多本幫菜館創出了看家菜，培育了一批本幫菜名廚，大大提高了本幫菜的品位。而且受世界飲食潮流趨向于低糖、低脂、低鈉的影響，本幫菜油、糖的投放量明顯減少，以符合現代人飲食口味。

(小白樺四喜烤麩)配合同桌友人吃素，當天我們也點了些素菜，事實上小白樺的招牌菜之一就是素鴨，可惜那天沒有了，這烤麩已經吸收了濃濃的醬汁，好吃。

另一個沒早些去嚐鮮的原因，因為上海本幫菜許多都是小館子，躲在不顯眼的巷弄裡，像我們這種外地人絕對得花時間尋找正確的地點，其次，這些餐館的用餐空間不大，假如沒提早預訂根本不得其門而入。這天我們跟著甜甜繞來又繞去，大地標是徐嘉匯公園，這地方我們來過，但小白樺躲在那麼偏僻的巷弄，還真是始料未及。總之，小白樺有個很簡單的門面，進了屋，裡頭桌數很少，略有裝潢(有一說是俄羅斯式裝潢，我個人沒甚麼感覺)，當天飢腸轆轆，加上楊先生痛風發作不便行走，也就沒繞著屋子轉轉，餐館裡的相片因此省略囉^^

(小白樺素食) 實際上--我忘了菜名@@

餐點就由作東的甜甜決定，老闆娘親切的花許多時間和我們討論菜單，在中國這些日子，服務員上來點菜一直都是匆匆忙忙、愛理不理的，甚至兇巴巴也不足為奇(反正兇回去就對了)，所以我相當驚訝於這一點，據說上海有名的本幫菜有ㄧ個特點，就是都有能幹的老闆娘，看來真是如此。菜式有些沒先預約就沒有，我大略看一下手寫的菜單，菜名一點也不花俏，淺顯易懂(笑)，廁所小小間還算乾淨，但廚房也小小間卻擠了三位廚師，好犀利，哈哈！

整體而言，小白樺讓我驚艷，對於許多上海人來說，或許就是些家常菜色，但家常要與眾不同，是困難的。加上，廚師的調味極佳，刀工好，每道菜濃淡合宜不過度，卻又鮮甜美味，和中國重油重鹹的食品相較之下，高下立分，不論涼菜或熱湯都有一定的程度，總之，我一直是狼吞虎嚥的狀態，一邊說著好好吃的開心極了^^

(小白樺涼拌海蜇)很好吃的海蜇，我沒吃過這麼脆的，加上店家特調的醬油，讓人無法停下筷子。

(小白樺鹹蛋黃南瓜條)這是小白樺的主打菜式之一，鹹蛋黃老老實實的巴在南瓜條上，炸的火侯控制得宜，金黃油亮，非常下飯。

(小白樺紅燒獅子頭) 獅子頭不大(不知道是不是因為老媽做的獅子頭總是很大丸，所以餐館裡的沒一顆我覺得大)，顏色燒的很美，油亮油亮的，味道頗意外的偏甜，肉團裡有荸薺增加口感，當天這道上海式的紅燒獅子頭沒讓我驚豔，私心最愛媽媽做的大肉丸^^

(小白樺乾煎鯧魚)老闆娘說來道乾煎鯧魚時，我有小小的疑惑，根據以往的經驗，中國餐館在處理海鮮料理的工夫比台灣差(一般他們吃較多河鮮)，何況是用煎的，未免太家常了吧？煎魚對住在靠海地區的我而言，是每餐飯桌上都會出現的食物，實在不稀奇，沒想到上菜之後魚身上那塊海菜讓我小小吃驚，鯧魚很新鮮，海菜更有畫龍點睛之妙，和魚肉搭著吃，水~